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卵は1日2個以上
食べでも大丈夫なんです

1 卵を食べても血中のコレステロールは増えない

食事から摂るコレステロールと血中コレステロール値との間に関連性が見出せないことが明らかになったことを受けて、2015年、厚生労働省は「日本人の食事摂取基準」からコレステロールの摂取制限を撤廃した。

2 間違った実験結果が卵への誤解を広めた

「コレステロールが上がるから、卵は1日2個以上食べてはいけない」という学説は、草食動物に動物性脂肪を与えるという誤った実験から広まった。人間は雑食なので、食物から摂ったコレステロールに応じて体内のコレステロール量を調整する機能があり、この実験結果は当てはまらない。

3 卵は栄養バランスに優れた「完全食品」

体内で作り出すことのできない必須アミノ酸の含有率を表したアミノ酸スコアの数値で、卵は理想とされるアミノ酸スコア100を記録するほどに、良質なたんぱく質に恵まれている。そのほか、ビタミン類やミネラル類も豊富に含まれている。

4 生活習慣病の予防・改善に大きく活躍してくれる

卵の黄身に含まれるレシチンは血液中の悪玉コレステロールの量を減らし、動脈硬化や肝硬変を予防してくれる。レシチンは動脈硬化の治療薬の主成分にもなっている。

卵をたくさん食べて
もっと元気になりましょう

卵は昔から栄養豊富な食品として親しまれてきました。それ故に「コレステロールが上がるから、たくさん食べるのは良くない」とも言われてきました。
しかしながら、2015年に厚生労働者が「コレステロールの摂取制限の撤廃」をしたことで、状況が一変しました。つまり「卵をたくさん食べでも良くなった」のです。
卵の健康効果はとても多く、
1. 卵のコレステロールは細胞膜やホルモンの材料になる
2. 悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす
3. 良質なたんぱく質やビタミン、ミネラル類が豊富に含まれている
4. 卵2個のエネルギー量は166kcalと低カロリー
5. 消化・吸収に優れている
など、枚挙にいとまがありません。卵は栄養に富んだ「完全食品」です。
もちろん食べ過ぎは良くありませんが、健康維持・増進のために、1日2個は食べて頂きたいと思います。

profile

矢澤一良

農学博士。早稲田大学ナノ・ライフ創新研究機構、規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門(研究院教授)、湘南予防医科学研究所所長、クリルオイル研究会会長、日本機能性食品医用学会理事、NPO法人健康食品フォーラム理事。
1948年東京都生まれ。1972年京都大学工学部工業化学科卒業。㈱ヤクルト本社・中央研究所入社、微生物生態研究室勤務。1986年㈶相模中央化学研究所入所(主席研究員)。1989年東京大学より農学博士号を授与。2002年東京水産大学大学院(現東京海洋大学大学院)水産学研究科教授。ヘルスフード科学(中島董一郎記念)寄附講座客員教授。2012年東京海洋大学特定事業「食の安全と機能(ヘルスフード科学)に関する研究」プロジェクト(特任教授)。2014年より現職。
主研究テーマは①予防医学的食品・医薬品素材に関する研究、②海洋資源の有効利用に関する研究、③天然物の生理活性成分の探索と薬理学的研究、④微生物の新しい機能の探索に関する研究。
日本脂質栄養学会より学会賞「ランズ産業技術賞」、マリンバイオテクノロジー学会より学会賞「岡見賞」を授与。
著書に『ヘルスフード科学講座』(食品化学新聞社)、『アスタキサンチンの科学』(成山堂)、 『マリンビタミンで奇跡の若返り』(PHP研究所)、『機能性おやつ』(扶桑社)など全著書100冊以上。学術論文(全論文130報以上)、特許出願300件以上。

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